E pasado 7 de mayo los estudiantes del Grado en Enología participaron en una jornada de cata dirigida por David Dubos, representante de la reconocida tonelería francesa que lleva su nombre. La actividad ofreció una valiosa oportunidad formativa para profundizar en el papel que desempeña la madera en los procesos enológicos, con especial atención a las tendencias actuales en Francia.
Durante la sesión, Dubos compartió su experiencia como experto en barricas y foudres, y abordó el creciente interés no solo por el uso de las tradicionales barricas, sino también por otros tipos de depósitos de madera que están ganando relevancia en la vinificación moderna. Los alumnos tuvieron la oportunidad de catar vinos blancos y tintos envejecidos en barricas con distintas características, procedentes de prestigiosas tonelerías francesas como DAMY, BILLON y GONET LACROIX.
A través de una cata comparativa de seis vinos muy diferentes, los estudiantes analizaron cómo la madera influye en las propiedades sensoriales del vino, permitiéndoles identificar las aportaciones específicas de este material según el tipo de recipiente y el tiempo de crianza. Asimismo, se discutieron aspectos relacionados con la selección del tipo de madera, su tostado y su impacto en los perfiles aromáticos y gustativos. Este tipo de actividades refuerza la formación práctica del alumnado y permite establecer un vínculo directo con profesionales del sector, acercando la realidad del mercado a la enseñanza universitaria.
Os dejamos algunas fotos de la jornada a continuación.
