La actividad permitió conocer de primera mano la visión de la alta cocina sobre el producto y la gastronomía tradicional de la región
El alumnado del Grado en Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Valladolid ha participado en una masterclass impartida por Alvar Hinojal, chef del restaurante Alquimia (Valladolid), distinguido con una Estrella Michelin.
La sesión, desarrollada en el marco de la asignatura Gastronomía Española, estuvo centrada en las cocinas de Castilla y León y permitió al estudiantado acercarse a la interpretación contemporánea de algunos de los productos y elaboraciones más representativos de nuestro patrimonio gastronómico.
Durante la actividad, el chef elaboró diferentes propuestas a partir de Cordero Manchego (IGP), mostrando distintas técnicas y aplicaciones culinarias de este producto de calidad diferenciada. La jornada incluyó también la preparación de las tradicionales patatas a la importancia, una receta emblemática de la cocina castellana que sirvió para reflexionar sobre la evolución de la gastronomía regional y su adaptación a la cocina actual.
La actividad contó con la colaboración de la IGP Cordero Manchego, que facilitó el producto utilizado durante la sesión, permitiendo al alumnado trabajar con una materia prima de calidad certificada y conocer de cerca el valor de las figuras de calidad agroalimentaria.
Este tipo de iniciativas refuerzan la formación práctica del Grado en Ciencias Gastronómicas, acercando al estudiantado a profesionales de referencia y favoreciendo el contacto directo con la realidad del sector gastronómico.
