Elaboración y cata de bebidas alcohólicas

Se trata de un curso eminentemente práctico, ya que intenta acercar a todas las personas relacionadas con el sector vitivinícola y, por extensión con todos los sectores agroalimentarios, al conocimiento de diferentes bebidas alcohólicas desde la óptica del análisis sensorial incidiendo en los aspectos relacionados con su proceso de elaboración. Además, el que se celebre en un campus que tiene titulaciones de grado relacionadas con la Enología y la Tecnología de alimentos, servirá para que alumnos de dichas titulaciones profundicen en el tema de la elaboración y cata de dichas bebidas.

Profundizar en el conocimiento del proceso de elaboración y cata de diferentes bebidas alcohólicas: vinos espumosos y generosos, cervezas y destilados.

Conocer cómo influyen las características de procesado sobre las propiedades sensoriales de los productos estudiados.

 Destinatarios

Estudiantes de grado de titulaciones relacionadas con la Enología y la Tecnología de Alimentos (Enólogos, Ing. Tec. Agrícolas, Tecnólogos de Alimentos, Nutricionistas, Químicos,…).

Alumnos de postgrados y doctorado relacionados con la Enología y la Tecnología de Alimentos.

Profesionales de departamentos de I+D y Calidad de empresas agroalimentarias, laboratorios y Centros Tecnológicos, especialmente los relacionados con los productos estudiados.

Profesionales de la hostelería.

24 de junio

9.00 h. Entrega de documentación

9.15 h. Inauguración del curso

9.20 h. Conferencia. Metodología de la cata y aspectos del análisis sensorial
Encarnación Fernández Fernández. Profesora Titular del Área de Tecnología de Alimentos. Universidad de Valladolid

10.00 h. Conferencia. Cava: el carácter diferenciador de la segunda fermentación en botella

De 11 a 13 h. Cata de vinos espumosos
Eva Navascués López-Cordón. Profesora Máster Enología y Viticultura. Universidad Politécnica de Madrid

25 de junio

De 10 a 15 h. Visita técnica, conferencia y cata en la fábrica de cervezas San Miguel en Burgos (incluye traslado en autocar)

Personal técnico de la empresa Mahou-San Miguel

26 de junio

10.00 h. Conferencia. El apasionante mundo de los vinos generosos andaluces

De 11 a 13 h. Cata de vinos generosos
Antonio Flores. Director Técnico de la Bodega González Byass

27 de junio

10.00 h. Conferencia. Elaboración de destilados de vino, cereales y caña de azúcar

De 11 a 13 h. Cata de brandy, whisky y ron
José Mª Bravo Plasencia. Director Técnico de Bodegas Ricardo Benito, miembro de la Unión Española de Catadores

13.00 h. Clausura del curso

 

Informacion e incripciones aquí: inscripcion.centro.buendia@uva.es

 

Toda la información 

Organiza la ETSIIAA.

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