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Investigación sobre el pan en la ETSIIAA

Investigadores de la ETSIIAA de Palencia, de la Universidad de Valladolid, bajo la dirección del catedrático del Área de Tecnología de los Alimentos Manuel Gómez Pallarés han llegado a la conclusión de que el pan candeal tiene "mejores propiedades para la digestión" del almidón en su corteza. Han realizado el "primer estudio sobre la corteza y la miga de varios tipos de pan" y los investigadores participantes consideran que se ha "roto algún mito" sobre este alimento. El pan candeal, con la miga más compacta que otros, "ha perdido protagonismo [...]

Invitación para asistir a las I Jornadas del Pan y Aceite de Oliva en Valladolid

Nos llega a la ETSIIAA una invitación para acudir a las I Jornadas del Pan y Aceite de Oliva en Valladolid. Se trata de una Jornada organizada por la Revista ALCUZA (revista de aceite de oliva y alimentos de calidad) que se celebrará los próximos días 25 y 26 de febrero en el Centro Cultural "San Agustín" de Valladolid (Paseo de Filipinos, 7). La Jornada del día 25 por la mañana se centrará en el análisis del futuro de los panes de calidad y artesanos, así como del momento actual [...]

I Foro sobre la calidad en el sector de la Panificación.El sabor del Pan

La Fundación Española de Cereales, (FEC) en colaboración con el Grupo de Panadería de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC), organiza el “I Foro sobre la calidad en el sector de la Panificación. El sabor del Pan” cuyo objetivo es dar a conocer los principales aspectos relacionados con la calidad del pan, las características de éstos e impulsar el consumo del pan como alimento básico en nuestra alimentación reconociendo el protagonismo de dicho alimento en la dieta española. Tendrá lugar el día 9 de mayo en la ETSI Agrónomos [...]